三九寒天，一年当中最冷的时候已经来了，你抵御寒冷的方式都有哪些？除了多穿衣，开暖气，其实饮食上多吃温暖的食物，也是一个由内而外的最佳御寒方式。

这时候，营养又温暖的炖菜最合适不过了。有肉、有菜、有汤汁，热乎乎地端上来，香味诱人，食欲大开！

所以，今天就给大家分享4道家常炖菜的做法，简单易做，很适合冬天吃，一起试试吧。

板栗炖鸡

1，准备3个鸡腿，洗净后斩成小块；150克煮熟的板栗；

一个青椒切成滚刀块、半根大葱切成段，再准备适量姜片、大蒜，10克冰糖、一个八角、一块桂皮、4个干红椒。

2，炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入少许食用油，先放入葱姜蒜和大料爆香，再倒入鸡块，快速翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味。

添入适量清水，10克料酒去腥，5克蚝油，15克味极鲜，搅拌化开，中火炖10分钟。

3，时间到，掀开锅盖，拣出葱姜和大料，倒入板栗，加入2克食盐，1克胡椒粉，几滴老抽，翻拌化开，中火再炖5分钟。

时间到，改大火收汁，倒入青椒，快速翻炒20秒，即可出锅。

番茄炖鲈鱼

1，准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净，从鱼尾处下刀，片开两边的鱼肉，从鱼头处切开，再把鱼骨斩成段放入小盆里面，鱼头从中间斩开，和鱼骨放在一起。

把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，洗去鱼片、鱼骨里面的血水，再挤干水分放入小盆中。

腌制鱼片：加入少许食盐、胡椒粉、一个蛋清，抓拌均匀，最后加入少许玉米淀粉，再次搅拌均匀。

2，准备4个番茄，剥皮后切碎；准备适量大蒜，生姜片和葱段，再准备适量干红椒。

炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后倒入大蒜爆香，把蒜子炸至微黄色倒出备用。

3，锅中再添入少许食用油，把鱼骨倒入锅中煎一下，不断地晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至两面微黄，即可倒出控油。

4，锅内添入少许食用油，放入葱姜和干红椒爆香，倒入番茄快速翻炒出汁水，再加入20克番茄酱，翻炒化开。

加入食盐2克，添入适量的清水，水开后，加入1克鸡精，1克胡椒粉，3克白糖，再加入25克生抽，20克白醋，搅拌化开调料。

下入煎好的鱼骨和大蒜，改中火炖3分钟，使鱼骨慢慢入味，煮好后捞出鱼骨放入汤盆中。

5，等汤汁再次沸腾后，下入腌好的鱼片，用勺子绕锅边连续推动，开中火煮20秒，即可捞出放入汤盆中。

最后把剩余的汤汁盛入盆中，撒上少许葱花和白芝麻用来点缀，美味即成。

砂锅素拼

1，准备适量蘑菇，撕成长条；一块老豆腐，切成片；适量泡好的腐竹，斜刀切成片；再准备一把提前泡好的木耳；适量白菜叶，切成片；准备适量炸丸子，没有的可以不放。

再准备适量葱花、姜末、蒜片、干红椒、红菜椒等小料。

2，起锅烧油，油温6成热，放入豆腐片，炸至金黄色捞出控油，再切成细条；

3，砂锅烧热，倒入适量食用油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，先放入白菜翻炒几下，再倒入蘑菇、腐竹和木耳；

再加入一勺清水、适量食盐、一勺鸡精、少许白糖和十三香，适量生抽和老抽，用筷子搅拌均匀调料，最后放入丸子和豆腐，盖上盖子炖5分钟。

4，时间到，打开盖子倒入红菜椒和葱花，就可以上桌食用了。

金针菇炖粉条

1，准备1把金针菇，去掉根部，撕开备用；准备一把韭菜切成段；再准备适量大葱、蒜末、干红椒备用；一把红薯粉条，热水中烫软，控水后加入一点熟油，几滴老抽搅匀备用。

2，锅中烧水，水开倒入金针菇，焯水2分钟，去除土腥味，捞出控水备用；

3，重新起锅，添入少许食用油，油热，放入葱姜蒜爆香；

加入少许十三香，半勺生抽，一碗清水，水开下入金针菇和粉条，加入一勺食盐，少许鸡精，半勺白糖和少许蚝油，几滴老抽，翻匀炖煮3分钟；

最后放入韭菜段，翻拌均匀，加入适量芝麻油，即可关火起锅。