鼓楼脚下的宝钞胡同长800多米，是北京最为古老的胡同之一。市民、游客、南来北往的外国友人在这里汇聚，中国潮、国际范、烟火气交融共生。我所运营的港式早茶餐厅就坐落在这条胡同的深处，店铺每天早晨8点钟营业，晚上10点闭店，等待着大家光临。
我叫小林，在香港出生，从小住在旺角地区的老城区，那里满街都是经典港片的取景地，是刻在我心底关于香港的记忆。我个性外向好胜，从打暑假工起步，做过房地产销售，开过工程公司，搭上过香港基建红火的“快车”，但最后兜兜转转还是选择做了餐饮业。我爱和人打交道，我觉得一个人的眼界有限，可只要和客人聊几句，就能感受到他们的生活轨迹，这种体验比闷头赚钱有意思多了。
两年前，我在南京开的酒吧业务结束，郁闷之余想换个环境，机缘巧合下认识了现在的老板，和他们一拍即合，加入团队。能在胡同里工作是当初吸引我入职的重要原因，我喜欢这里浓浓的人情味，就像是我小时候住过的地方，谁家孩子放学没人接，邻居顺手就照看了；饭点闻到别人家的炖肉香，保准能分到一碗。
我的加入为这家餐厅注入了更多香港元素，菜品上也做了很多改良。过去一年，我创新了40多道菜品，有时候一周能创新3至4道。目前，我们的菜单上列有“素食友好”“融合出惊喜”“只有我们这里才有”“朋友们的最爱”四大系列，我可以自信地说，道道菜品都很用心。
为了能让素食健康又好吃，我们做了很多尝试。最近我们推出了金汤罗汉卷，先炸腐皮，再裹着木耳等蔬菜一起蒸，最后淋上南瓜调制的金汤，色泽和口感都得到了提升。避风塘风味的虾饺，饺皮微炸，融入金蒜和面包糠，吃起来特别酥脆。我们还将麻团从传统的空心改为咖喱鸡肉馅配马苏里拉芝士，很受外国食客的欢迎。
还有一些新品的创意来自我以前去旅游时品尝过的餐品。比如，我尝试用传统的香港竹升面配上泰式打抛猪（一种肉末）和日式溏心温泉蛋，口感十分浓郁润滑。还有将打抛猪包裹在肠粉里，再淋上酱汁。这道菜的特别之处还在于，肠粉皮是我特意选用广东两年以上的陈米，用石磨打磨成米浆，全手工制作的。食不厌精，匠心打磨的菜品，征服了不少食客的味蕾。
除了这些世界各地的风味，我还会根据自己的童年记忆复原菜品。例如，我们的咖喱三宝里面有一款叫陈皮咖喱鱼蛋，就是来源于以前香港街头的小食推车。目前，全国可能只有一家广东中山的厂家还在做这种鱼蛋，鱼香四溢且口感特别，从味道到情感上，都是不能替代的。
我没学过厨艺，但我妈妈和舅舅做饭很厉害，我从小耳濡目染。我更趋向于omakase那种“盲盒”菜单，即我今天做什么你吃什么。我觉得这种形式比较自由一点，以后也会多尝试。我喜欢挑战，会先在家里试制，再在餐厅里上新。从尝试到最终出品，我会经常跟厨师磨合，靠他的专业技术推陈出新。要是最终能做好，我会很满足。菜品推出后我们会根据客人的反馈不断调整，客人对此很满意，会觉得餐厅真的有把他们的建议放在心上。
目前，我们的厨师团队大概有7至9人，都是粤菜老师傅，做出来的味道十分地道。但问题是，最初在他们的想法里，菜品总是坚持传统做法。我一些天马行空的想法得不到他们的认同，我脾气急，一度曾跟他们发生过激烈的争吵。但大家约在一起吃夜宵、喝酒，敞开心扉把问题说出来，用了半年时间，他们开始接纳我的想法。
我们的菜单中英文对照，菜品口味融合创新，经常会吸引到很多外国食客光顾。像拌云吞就和传统做法不同，加入了一些沙姜和青柠汁，吃起来很清爽，有一位来自南美的大使甚至把这里当成午餐“食堂”。
餐厅周围有很多幼儿园、小学学校，小朋友喜欢来这里吃早餐，有时候我会送他们小甜品，鼓励他们好好读书。因为本身我也住在胡同里，我和周围的很多邻居成了朋友，如果有老人家来店里用餐，我会请他喝杯工夫茶，陪他聊聊天。
当初我来到北京，本想将这里作为一个短暂停留的城市，体验生活，
但这两年的生活让我喜欢上了这座城市。未来，我希望能继续在北京这座充满活力与历史沉淀的城市深耕餐饮事业。胡同的日常、人们的热情、四季变换中的生活韵味，都成为我创作与经营灵感的来源。我期待能在这里不断探索，将自己的餐饮理念融入北京独特的饮食文化，让更多人感受到食物带来的温度。同时，我也希望自己能在这片充满可能性的土地上扎根，继续感受与创造属于自己的北京故事。
——宝钞胡同港式早茶餐厅店长小林
来源：北京日报客户端
记者：孟紫薇,丰家卫,潘之望,黄品超,夏开晗
