老话说“山东出好汉”,好汉嘛,自然得喝好酒!提起山东人喝酒,大多数人的印象都是“大块吃肉、大碗喝酒”的豪爽架势。你可千万别跟山东人比酒量,要不,就算是东北来的朋友,也未必能讨到便宜。

真想懂点酒的门道,你最好找个山东大汉唠唠。人家的经验,那都是实打实一杯杯喝出来的,喝久了,自然就成了行家。

山东大汉老王就是个老酒腻子了,打十几岁就开始喝酒,到现在得有二十年的酒龄了。谈生意时喝,平常在家吃个饭也得整点小酒。日子长了,酒量是越来越大,喝过的酒也越来越多,好些别人都没听说过的酒,他都买来尝过。对他来说,酒好就行,名气大小无所谓。如今啊,他光闻闻味儿,再瞅一眼颜色,大概就能知道这酒品质咋样了。老王还常跟人说道自己的品酒心得,特别是这些年间,他悟出了白酒界的“4大谎言”,听了真是长见识。

1、酒曲里加中药,不等于酒就变“补”了

但凡听说吃的喝的里头加了中药成分,不少人就觉得这东西就有了“药用价值”,白酒也不例外。

其实啊,在白酒制曲时加点中药,主要是为了抑制杂菌生长,给那些有益的微生物创造个好环境,顺带还能给酒添点香味儿。但这跟药效、补身子啥的,可是八竿子打不着。

2、酒色发黄,也不一定是好酒

酒体发黄可不一定等于这是好酒。发黄的白酒大部分是酱香酒,因为酱香酒在微生物作用下,会发生糖酵解反应,里面的物质会变色,所以酒液看起来有点微黄,时间越久,颜色越深。

有些人光看颜色黄不黄就断定酒好不好,其实像清香型、米香型的白酒,根本就不会发黄,但它们也是正经的纯粮好酒。就算是酱香酒,也不是颜色越深越好。有的商家为了糊弄,会在普通的酒里加“染色剂”,硬把酒液颜色弄黄了,冒充高档酒卖。但这种酒喝下去,会出现反胃、口干、上头、嗓子烧得慌等身体不适症状,难受得很。

3、挂杯≠好酒

很多人一喝白酒,就喜欢先摇一摇杯子,看看有没有“挂杯”效果。这部分人觉得只要酒液挂在杯壁上,就是酒品质好的表现。其实,“挂杯”是怎么形成的?这主要和酒中的多元醇类及其它风味成分有关,这些物质越丰富,酒体就越有黏性,表面张力也更强,自然容易出现挂杯现象。

但要注意的是,酒精度数越高,挂杯现象往往越明显,但这并不能直接说明酒的好坏。有些厂家为了营造这种视觉效果,会人为添加塑化剂来“制造”挂杯。一些酒精酒厂商还常用“酒精本身会溶解设备中的塑化剂”来为塑化剂超标找借口。所以啊,真正的好酒确实会挂杯,但能挂杯的酒,未必都是好酒。

4、“酱香酒能永久存”这说法不靠谱

好些人一聊白酒就吹“百年陈酿”,这其实不对。就拿茅台来说,它也是用不同轮次、不同年份的酒,一遍遍勾调出来的。用来勾调的那些基酒(20年、30年的),只能当勾调原料用,根本不能直接喝。真正勾调好的成品酒,存放个10到15年就顶好了,这时候的风味才是最棒的。

老王分享的这些喝酒经验,真让人大开眼界。不过话又说回来,既然光看酒外表分不出好坏,那到底怎么挑到既便宜又好喝的白酒呢?下面这2款就是价格不贵、品质过硬的好酒:

国康1935

这是一款产自贵州仁怀地区的地道酱酒,它背后的国康酒业,外面知道的人可能不多,但在贵州本地,那可是公认的高手!

以前国康主要给大牌酒厂供应基酒,后来凭“康10”拿了国际银奖,才走到台前。高端产品“康30”更猛,直接拿下国际烈酒金奖,实力确实硬气!

三十多年来,国康就专心干一件事:酿老百姓喝得起的好酱酒。他家生产的都是正经坤沙老酒,讲究!为了让品质更上一层楼,国康还专门请来了从顶尖酱酒集团退休的范应华大师把关。范大师一来,将酿造的165道工序更加精细化,就为酿出国康1935这口好味道。

耗费整整一年时间酿成的基酒,还需先窖藏五年才能使用,此后,再由范大师用十年以上的老酒精心勾调,这才算完事儿。此酒成品酒的酒色微黄透亮,一开瓶,酱香扑鼻;入口醇厚甘甜,回味悠长。这款酒能这么火,全靠真材实料和酒厂对传统工艺的那份死磕,这才是真匠人!

衡水老白干

这衡水老白干在明朝那会儿,就是北方酒里头顶有名气的了。在1915年“巴拿马万国博览会”上,衡水老白干又拿了甲等大奖,这可是真本事儿!那会儿一块儿拿奖的,还有茅台酒。

老话说“飞芳千家醉,开坛十里香”,说的就是衡水老白干那香味儿。这酒喝着醇香清雅,清爽干净,劲儿头足但不上头,是不少北方人特别爱喝的好酒。