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首先准备好原料：鱼下巴、淀粉、植物油、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、花椒、大料、料酒，粉丝。
接着鱼下巴洗净控干水分。
然后在盆里多倒一些淀粉，把鱼下巴放进去裹满淀粉。
接下来锅里多倒些植物油，待油热后下入裹满淀粉的鱼下巴炸至定型。然后准备葱花，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，大料备用。
把炸好的鱼下巴捞出控油。锅底留少许油，把准备的调料全部放进去炒香。放入鱼下巴，加入料酒，老抽，生抽，醋，盐，白糖，适量清水，粉丝，待汁收浓后出锅撒上几根香菜。
最后肉质软糯，口味鲜香的鱼下巴出锅了。
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